Quienes han degustado las recetas típicas del chef Javier Correa, aseguran que su sazón es única e inconfundible. “Tiene un don mágico para cocinar. Preparar mariscos tiene su secreto y él lo tiene”, asegura una de sus comensales.
Desprendido de egocentrismos y sin pretensiones de ninguna índole, Correa, conocido popularmente como ‘Caramelo’, asegura que mientras se prepare la comida con amor, cualquier plato queda delicioso. “Cuando se cocina con rabia o con amargura, las recetas pierden su toque”, asegura con la propiedad que le otorgan sus 25 años de experiencia en el mundo culinario. “Ganarme el cariño y el reconocimiento ha sido el resultado de muchos años de trabajo y entrega. Hay que trabajar muy duro y obtener las cosas a pulso”, agrega.
OFICIO FAMILIAR
El gusto por la cocina viene en la sangre. “Mi hermano también es chef. Él se especializó en gastronomía internacional y ha recorrido diferentes países europeos donde goza de reconocimiento”, cuenta. “Ambos nos complementamos y aprendemos uno del otro”.
Para ‘Caramelo’, su hermano es un maestro de la cocina y la vida con quien disfrutar, intercambiar saberes y toques para cautivar a los comensales. “Somos grandes amigos. La cocina va fortaleciendo nuestros lazos de afecto. Aprendo mucho de él como cocinero y ser humano”. Ambos coinciden en que los platos típicos del Pacífico se pueden variar de tal manera que son atractivos para nativos y extranjeros. “El secreto está en la creatividad del chef. Hay que experimentar, combinar sabores, atreverse a innovar”, sostiene.
AFRODISÍACOS IDEALES
La papachina, la leche de naidí, la leche de coco y la pringamoza, entre otros productos autóctonos de esta región, son utilizados como aderezos en los diferentes mariscos. Correa explica que uno de los motivos por los cuales los turistas los apetecen es por sus atributos afrodisiacos. “La gente del interior consume mariscos para mejorar su actividad sexual y, según dicen, basta para propiciar un embarazo casi seguro en las mujeres”, comenta con cautela, pues respeta las creencias de cada persona.
PREFERENCIAS
Cuando le solicitan un menú para alguna ocasión especial, ‘Caramelo’ toma en cuenta varios aspectos. “Hay que pensar qué plato se va a presentar, si es acorde con la ocasión y los invitados. La comida es un complemento clave; de ella depende que la gente quede contenta”, confiesa.
Adicionalmente, añade que el buffet debe cumplir con algunas normas de protocolo: “En mi camino como chef, me he preparado para ofrecerle a mis clientes un servicio de calidad. No solo se trata de preparar los platos, hay que tener en cuenta detalles como la vajilla y los niveles de grasa sugeridos”.
Hoy, la acaramelada sazón de Javier Correa es la preferida de los buenaverenses. Su entrega y profesionalismo se han convertido en su marca registrada.
